|
|
Рестораны и гастрономическая кухня
Рестораны и гастрономическая кухня |
|
Рестораны города Сет
|
На рецепты традиционных сетских блюд сильное влияние оказало неаполитанское происхождение части городского населения.
|
|
Сетская кухня – типично средиземноморская, аппетитная и разнообразная. Ее основу составляют рыба, устрицы, мидии и другие моллюски: местная продукция морского и озерного (озеро То) промыслов.«Буррида» из морского черта, «буйабес», фаршированные мидии и кальмары, «макаронада», «тьель», соус «руй» из каракатицы... – эти и многие другие местные блюда можно отведать в многочисленных ресторанах Сета.
Загрузите список ресторанов:
|
«Буррида» из морского черта
Рецепт: Jean Brunelin - Ресторан «La Marine»
Ингредиенты в расчете на 6 порций:
 1,5 кг хвостов морского черта, выловленного в Средиземном море (или в Атлантике)
черешок сельдерея
зеленая часть листа мангольда
2 морковки
1 лук-порей
3 яйца
Пол-литра растительного масла
1 стакан белого вина
Дополнительно: печень морского черта и немного коньяка
Нарезать рыбу ломтиками (по три на порцию). Отложить.
Приготовить соус айоли, смешав яйца, растительное масло и две измельченные дольки чеснока.
Обжарить крупно порезанные овощи в небольшом количестве растительного масла.
Добавить к овощам ломтики рыбы, полить белым вином и стаканом воды.
Оставить тушить на медленном огне до готовности рыбы.
В это время нарезать хлеб на тонкие ломтики и подсушить.
Выложить на тарелки, намазать печенью морского черта, предварительно обжаренной в сливочном масле, капнуть на каждый ломтик коньяка.
Сверху положить кусочки рыбы. Соединить жидкость от жарки с чесночным соусом айоли, сильно не нагревая, чтобы соус не свернулся. Подавать с отваренным на пару картофелем. Полить соусом.
|
|
 |
 |
|
|
|
