Сетуазская кухня наполнена множеством вкусов и ароматов, возьмем, к примеру, её известные тьели (tielle) – круглый пирог с начинкой из кальмара, осьминога и каракатицы, её макаронаду (macaronade) – макароны с говядиной под томатным соусом, или же её мидии по сетски (moules à la Sétoise).

Все эти блюда, отражающие кулинарные традиции региона, можно отведать в ресторанах города Сет.

«Буррида» (La Bourride) из морского черта
Рецепт шеф-повара Жана Брюнлена: (Jean Brunelin) из- ресторана «La Marine»
Из  расчетае на 6 порций потребуется:

1,5 кг хвостов морского черта, выловленного в Средиземном море (или в Атлантикеналима)
черешок сельдерея
зеленая часть листа мангольда
2 морковки
1 лук-порей
3 яйца
Пол-литра растительного масла
1 стакан белого вина
Дополнительно: печень морского черта и немного коньяка


Нарезать рыбу ломтиками (по три на порцию). Отложить.

Приготовить соус айоли, смешав яйца, растительное масло и две измельченные дольки чеснока.

Обжарить крупно порезанные овощи в небольшом количестве растительного масла.

Добавить к овощам ломтики рыбы, полить белым вином и стаканом воды.

Оставить тушить на медленном огне до готовности рыбы.

В это время нарезать хлеб на тонкие ломтики и подсушить.

Выложить на тарелки, намазать печенью морского черта, предварительно обжаренной в сливочном масле, капнуть на каждый ломтик коньяка.

Сверху положить кусочки рыбы. Соединить рыбный бульон с чесночным соусом айоли, сильно не нагревая, чтобы соус не свернулся. Подавать с отваренным на пару картофелем. Полить соусом.